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德州“永盛齋”是德州老字號(hào)、山東老字號(hào)、中華老字號(hào)，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位。

德州永盛齋扒雞是由德州扒雞第九代嫡派傳人劉永海先生于1945年開創(chuàng)，已有77年發(fā)展歷史。歷經(jīng)三代人精益?zhèn)鞒?，在繼承傳統(tǒng)扒雞制作工藝的基礎(chǔ)上，歷經(jīng)實(shí)踐創(chuàng)新，形成了以“別、抹、炸、熬、煮、煨、燜、控”為特色的“八扒工藝”，成為德州五香脫骨扒雞行業(yè)卓然獨(dú)特的制作工藝典范。

德州“永盛齋”始終堅(jiān)持扒雞藝人世代相傳的經(jīng)營(yíng)訓(xùn)制:“毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的燜煮一分不差”，始終堅(jiān)持不添加任何色素、香精、防腐劑，使用百年循環(huán)老湯、小鍋燜煮和十六味中草藥入味，從而確保了德州永盛齋扒雞的原汁原味，而且凸顯了它的健康特色和唯美品質(zhì)。