1、負(fù)責(zé)涼菜所需食材的領(lǐng)取、初加工及入廚驗(yàn)收，確保原料新鮮、符合標(biāo)準(zhǔn)，并提前備好鹵水、腌料、水果等輔料。
2、按照菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行切配、烹調(diào)、調(diào)味和裝盤，要求刀工精細(xì)、造型美觀，保證色香味形俱全。
3、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜間衛(wèi)生規(guī)范：操作前洗手消毒、二次更衣、佩戴口罩手套；工具專用、生熟分離；每日清潔臺面、設(shè)備并開啟紫外線燈消毒。
4、合理使用食材，精確控制份量，減少浪費(fèi)；及時(shí)處理剩余菜品，嚴(yán)格把控冷菜保質(zhì)期，杜絕過夜存放風(fēng)險(xiǎn)。
5、與熱菜組、服務(wù)員、采購等崗位緊密協(xié)作，服從主管安排，保障出餐節(jié)奏順暢。
6、根據(jù)季節(jié)、客群偏好推出新菜品，參與口味改良與拼盤設(shè)計(jì)，提升顧客體驗(yàn)。
1、具備3年以上涼菜制作經(jīng)驗(yàn)，熟悉腌制、涼拌、熏醬、鹵水及燒臘等工藝，熟練掌握川菜、粵菜或創(chuàng)意融合菜者優(yōu)先。
2、具備扎實(shí)刀工與藝術(shù)化裝盤能力，能獨(dú)立完成高水準(zhǔn)拼盤設(shè)計(jì)。
3、熟悉《食品衛(wèi)生法》及廚房食品安全管理規(guī)范，持有健康證，有相關(guān)食品安全培訓(xùn)證書者優(yōu)先。
4、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能適應(yīng)廚房高強(qiáng)度工作節(jié)奏，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通能力。
5、具備菜品創(chuàng)新意識，能結(jié)合時(shí)令與市場需求開發(fā)新涼菜品種。
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