1、負(fù)責(zé)食材的接收與驗(yàn)收，檢查外觀、質(zhì)量、保質(zhì)期及溫度，對(duì)不合格食材及時(shí)記錄并上報(bào)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行分池清洗規(guī)范（動(dòng)物性植物性食品），按“一揀、二洗、三切”處理蔬菜，去凈肉類血污毛雜、水產(chǎn)鱗鰓內(nèi)臟等。
3、根據(jù)烹飪要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)切割與分揀，確保刀工整齊、大小均勻、物盡其用。
4、做好加工后半成品與原料分類存儲(chǔ)，按規(guī)定溫濕度保存，定期檢查庫存，防止交叉污染和變質(zhì)。
5、負(fù)責(zé)粗加工設(shè)備（砧板、刀具、機(jī)械等）日常使用、清潔與保養(yǎng)，落實(shí)“三潔”要求。
6、每日記錄食材使用量與加工量，及時(shí)清理垃圾及操作區(qū)域，餐前餐后全面清潔消毒。
1、持有有效《健康證》及食品安全培訓(xùn)合格證明，具備基本衛(wèi)生意識(shí)與操作規(guī)范。
2、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、責(zé)任心強(qiáng)，能服從案板主管安排，遵守廚房管理制度和4D管理要求。
3、具備基礎(chǔ)刀工能力及食材初加工實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲行業(yè)基本流程。
4、身體健康，無傳染性疾病，能適應(yīng)廚房高溫、快節(jié)奏工作環(huán)境。
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