問 我想去一家企業(yè)應聘西餐廚師長的崗位，想先了解一下它的職責是什么？

答 1、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產； 2、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本； 3、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關； 4、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份； 5、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施； 6、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實； 7、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔； 8、負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金； 9、負責每天臺帳的制作，采購單據的審核。