問 我姐夫想去應聘廚師長的崗位，想知道廚師長的崗位職責是什么呢？

答 1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務。 2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。 3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。 4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。 5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。 6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。 7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。 8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。 9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。 10)關(guān)心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。